آموزش قطاب یزدی
آموزش قطاب یزدی استاد آشپزی، به خاطر نحوه پخت متفاوتی که نسبت به سایر آموزش های قبلی دارد، موجب ترد و پوک شدن قطاب یزدی می شود برخلاف بازاری قطاب یزدی که سفت و خشک است، می شود. برای مشاهده دستور قطاب یزدی با استاد آشپزی همراه باشید.
مواد لازم قطاب یزدی:
| نام | مقدار |
| آب جوش | ۸۰ میلی لیتر یا گرم |
| گلاب | ۲۰ گرم |
| روغن جامد | ۹۰ گرم |
| آرد حدود | دو ونیم پیمانه |
| مواد میانی | |
| گردو پودر شده | ۱۸۵ گرم ( یا ترکیب پودر بادام و پودرگردو) |
| پودر شکر | ۸۵ گرم |
| پودر هل | یک قاشق غداخوری |
| گلاب | به میزان لازم |
طرز تهیه قطاب
ابتدا آب و گلاب را مخلوط داخل ماکروفر داغ کنید. روغن را گرم کنید تا باز شود ( داغ نشود) .ترکیب گلاب و آب را به روغن گرم اضافه کنید.
سریع آرد را یکجا افزوده و مواد را بهم بزنید. بلافاصله حرارت را خاموش کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. زمانی که ترکیب شد، می توانید چند بار بکوبید. سپس تا خمیر قطاب یزدی سرد نشده، به اندازه فندق بردارید و سریع بین دست گرد کرده و از مواد میانی یک قاشق چایخوری بینش قرار دهید و طبق فیلم فرم دهید. توجه کنید که ترک نداشته باشد در غیر این صورت در هنگام سرخ کردن ترک می خورد.
داخل ظرف یا سبد روی پارچه قرار داده و 7 الی 8 ساعت در هوای آزاد گذاشته تا خشک شود. هر دفعه زیر و رو کنید که یکدست خشک شوند.
سپس داخل روغنی که یک ربع با حرارت ملایم داغ شده قرار داده تا سرخ شوند. سپس خارج و روی دستمال روغن گیر قرار دهید. بعد از خنک شدن بدلخواه تزیین یا پودر قند بغلطانید.
طرز تهیه مواد میانی قطاب یزدی :
همه مواد میانی قطاب یزدی را با هم ترکیب کنید و در آخر گلاب را کم کم اضافه کنید که مواد از حالت پودری خارج ، خمیری شود.
استاد آموزش: خانم ارجمند-آموزشگاه ارجمند
در صورت تمایل می توانید تعدادی از آموزش شیرینی های سنتی در زیر آورده شده است، را مشاهده کنید.
