آموزش نان کروسان شکلاتی

مواد لازم:

طرز تهیه:

آب، شیر، تخم مرغ،نمک،شکر و خمیر مایه با هم مخلوط کنید.سپس 3 و 4/1 لیوان آرد را اضافه و مخلوط کنید.یک لیوان باقی مانده را کم کم اضافه کنید.تا خمیر نرمی بدست آید و به دست تمیز نچسبد.سپس خمیر را به مدت 10 دقیقه با دست یا دستگاه ورز دهید یا 100 ضربه بزنید تا روی خمیر صاف و شفاف شود.سپس خمیر را وزن کنید و یک پنجم آن را جدا کنید.آب داغ و کاکائو را مخلوط خنک شد با  یک پنجم خمیر مخلوط کنید تا خمیر تیره یکدستی بدست آید.داخل ظرف کمی با کره چرب کنید خمیر ها را جدا داخل ظرف قرار دهید و سلفون بکشید و به مدت  60 الی 70 دقیقه در محیط گرم استراحت دهید. پس از استراحت خمیر سفید را به 9 قسمت مساوی چونه و روی ان پلاستیک بکشید.خمیر شکلاتی را هم به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.ابتدا چونه های سفید را یکی یکی به ضحامت 2 میل باز روی ان ها کره بمالید.داخل ظرف کاغذ روغنی دار روی هم بچینید.خمیر شکلاتی را هم به همین شکل باز کنید و روی خمیرهای سفید قرار دهید.سپس 2 بار سلفون بکشید و داخل یخچال یک شب قرار دهید.پس از استراحت خارج کنید و به شکل مستطیل 60*25 باز کنید. دور ان را بگرید تا صاف شود.و نواری برش بزنید و روی آن با تیغ برش زنید و برگردانید و لایه آن شکلات قرار دهید و رول کنید.داخل سینی کاغذ روغنی دار قرار دهید.داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 30 الی 45 دقیقه طبقه وسط قرار دهید.