ثبت نام

طرز تهیه دسر شکلاتی بدون ژلاتین

1

آموزش دسر شکلاتی خانگی بدون ژلاتین

دستور دسر شکلاتی بدون ژلاتین بسیار خوشمزه می باشد آموزش دسر شکلاتی بدون ژلاتین شامل آموزش کیک بیسکویتی شکلاتی، کرم موس شکلاتی و سس براق شکلاتی می باشد می تونید که دسر را به تنهایی درست کنید کیک بیسکویتی آن را می توانید برای شیرینی تر اسلایسی هم درست کنید برای مشاهده دستور دسر شکلاتی بدون ژلاتین با استاد آشپزی همراه باشید.

مواد لازم دستور کیک بیسکویت شکلاتی:

نام مقدار
تخم مرغ 1عدد
شکر قهوه ایی 20 گرم
فندق 55 گرم
نشاسته ذرت 10 گرم
پودر بادام 30 گرم
پودر کاکائو 20 گرم
پکینگ پودر 4/1 قاشق چایخوری
نمک کمی
سفیده تخم مرغ 2عدد
شکر 65 گرم
کره 70 گرم
مواد کرم موس شکلات قهوه:
زرده تخم مرغ 2عدد
شکر 15 گرم
شیر 40 گرم
خامه صبحانه 55 گرم
قهوه فوری 4 گرم
شکلات تلخ 180گرم
پودرکاکائو 5 گرم
خامه قنادی فرم گرفته 420 گرم
سس براق:
پودر ژلاتین 2 قاشق غذاخوری
آب سرد 3 قاشق سوپخوری
شکر 230 گرم
آب 130 گرم
خامه صبحانه 130 گرم
پودرکاکائو 30گرم

طرز تهیه:

بادام و فندق را با پودر نشاسته را پودر کنید کره را روی حرارت قرار دهید تا باز شود و کمی تیره شود سپس از صافی رد کنید 55 گرم از آن را جدا کنید. پودرفندق، بادام و کاکائو و پکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و الک کنید. تخم مرغ و شکر قهوه ایی و وانیل را با هم مخلوط کنید. سفیده ها را با همزن برقی بزنید تا سفید شوند، سپس شکر را اضافه کنید تا مانند مرنگ شود. سپس به تناوب مخلوط پودر بادام و فندق و… سفیده ها را به مخلوط تخم مرغ اضافه و مخلوط کنید. سپس مقداری از مواد را با 55 گرم از کره باز و تیره کردین مخلوط و به کل مواد اضافه و مخلوط کنید. مواد را داخل قالب صبحانه سایز 30*10*10 کاغذ روغنی دار بریزید. داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه قرار دهید.

زرده ها را با شکر و وانیل مخلوط کنید شیر و خامه صبحانه و نسکافه و پودرکاکائو را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شیر بجوشد و به مواد زرده ها اضافه و مرتب هم بزنید مواد را مجددا روی حرارت قرار دهید تا کمی سنگین شود. سپس به شکلات تلخ اضافه و مخلوط کنید در صورتی که شکلات ها باز نشده بود بن ماری یا ماکروفر قرار دهید تا شکلات ها کاملا باز شوند. خامه قنادی را فرم دهید و به مواد اضافه و با همزن بزنید تا مواد یکدست شوند مواد را داخل قالب سیلیکونی بریزید. صاف کنید کیک را برش بزنید و بر روی دسر قرار دهید و کمی فشرده کنید.و به مدت 6 الی 8 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا کاملا یخ بزند.

شکر و آب را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود سپس پودرکاکائو را اضافه و مخلوط کنید سپس خامه صبحانه باز شده را اضافه و مخلوط کنید به مدت 5 دقیقه روی حرارت مرتب هم بزنید. سپس حرارت را خاموش و ژلاتین باز شده را به ان اضافه و مخلوط کنید. مواد را از صافی رد کنید. پس از خنک شدن و به دمای محیط رسیدن، دسر را از فریزر خارج و بر روی طوری قرار دهید و سس روی آن بریزید. سپس با کارد دسر را کمی جابه جا کنید تا اضافات آن بریزد و کناره های قالب را برش بزنید و داخل ظرف سرو قرار دهید و دیزاین کنید.

برای دستور کیک شکلاتی بدون مغز می توانید به دستور کاپ کیک سرکه مراجعه کنید.

 

 

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

::.درباره استاد آشپزی

پورتال کوکینگ استاد با مربیانی که دوره های آشپزی و قنادی را با مدرک معتبر سازمان فنی و حرفه ایی را گذرانده اند.شروع به اقدام در سال 1397 با هدف ارائه فیلم های آموزشی به زبان ساده و راحت در زمینه های آشپزی و شیرنی و زیرمجموعه های آن ایجاد شده است.که با بهرهگیری از تجربیات چندین سال خود و مربیان با تجربه در این زمینه مورد استفاده قرار داده شده است.و تضمین 100در100 دستورات را می دهیم که شما عزیزان با خیالی آسوده از آن ها بهره بگیرید.و آشنایی و بالا بردن سطح اطلاعات با دستورات مختلف و مناسب با ذائثقه ی هر ایرانی می باشد.