آموزش دسر بدون ژلاتین

مواد لازم بیسکویت:

طرز تهیه:

بادام و فندق را با پودر نشاسته را پودر کنید.کره را روی حرارت قرار دهید تا باز شود و کمی تیره شود.سپس از صافی رد کنید. ۵۵ گرم از آن را جدا کنید. پودرفندق،بادام و کاکائو و پکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و الک کنید.تخم مرغ و شکر قهوه ایی و وانیل را با هم مخلوط کنید.سفیده ها را با همزن برقی بزنید تا سفید شوند،سپس شکر را اضافه کنید.تا مانند مرنگ شود.سپس به تناوب مخلوط پودر بادام و فندق و…و سفیده ها را به مخلوط تخم مرغ اضافه و مخلوط کنید .سپس مقداری از مواد را با ۵۵ گرم از کره باز و تیره کردین مخلوط و به کل مواد اضافه و مخلوط کنید.مواد را داخل قالب صبحانه سایز ۳۰*۱۰*۱۰ کاغذ روغنی دار بریزید.داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۵ دقیقه قرار دهید.

زرده ها را با شکر و وانیل مخلوط کنید.شیر و خامه صبحانه و نسکافه و پودرکاکائو را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شیر بجوشد و به مواد زرده ها اضافه و مرتب هم بزنید.مواد را مجددا روی حرارت قرار دهید تا کمی سنگین شود.سپس به شکلات تلخ اضافه و مخلوط کنید.در صورتی که شکلات ها باز نشده بود بن ماری یا ماکروفر قرار دهید تا شکلات ها کاملا باز شوند.خامه قنادی را فرم دهید و به مواد اضافه و با همزن بزنید تا مواد یکدست شوند. مواد را داخل قالب سیلیکونی بریزید.صاف کنید کیک را برش بزنید و بر روی دسر قرار دهید و کمی فشرده کنید.و به مدت ۶ الی ۸ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا کاملا یخ بزند.

شکر و آب را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.سپس پودرکاکائو را اضافه و مخلوط کنید.سپس خامه صبحانه باز شده را اضافه و مخلوط کنید.به مدت ۵ دقیقه روی حرارت مرتب هم بزنید.سپس حرارت را خاموش و ژلاتین باز شده را به ان اضافه و مخلوط کنید.مواد را از صافی رد کنید. پس از خنک شدن و به دمای محیط رسیدن،دسر را از فریزر خارج و بر روی طوری قرار دهید و سس روی آن بریزید.سپس با کارد دسر را کمی جابه جا کنید تا اضافات آن بریزد و کناره های قالب را برش بزنید و داخل ظرف سرو قرار دهید و دیزاین کنید.