ثبت نام

طرز تهیه دسر شکلاتی بدون ژلاتین

۱

آموزش دسر بدون ژلاتین

مواد لازم بیسکویت:

نام مقدار
تخم مرغ ۱عدد
شکر قهوه ایی ۲۰ گرم
فندق ۵۵ گرم
نشاسته ذرت ۱۰ گرم
پودر بادام ۳۰ گرم
پودر کاکائو ۲۰ گرم
پکینگ پودر ۴/۱ قاشق چایخوری
نمک کمی
سفیده تخم مرغ ۲عدد
شکر ۶۵ گرم
کره ۷۰ گرم
مواد کرم موس شکلات قهوه:  
زرده تخم مرغ ۲عدد
شکر ۱۵ گرم
شیر ۴۰ گرم
خامه صبحانه ۵۵ گرم
قهوه فوری ۴ گرم
شکلات تلخ ۱۸۰گرم
پودرکاکائو ۵ گرم
خامه قنادی فرم گرفته ۴۲۰ گرم
سس براق:  
پودر ژلاتین ۲ قاشق غذاخوری
آب سرد ۳ قاشق سوپخوری
شکر ۲۳۰ گرم
آب ۱۳۰ گرم
خامه صبحانه ۱۳۰ گرم
پودرکاکائو ۳۰گرم

طرز تهیه:

بادام و فندق را با پودر نشاسته را پودر کنید.کره را روی حرارت قرار دهید تا باز شود و کمی تیره شود.سپس از صافی رد کنید. ۵۵ گرم از آن را جدا کنید. پودرفندق،بادام و کاکائو و پکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و الک کنید.تخم مرغ و شکر قهوه ایی و وانیل را با هم مخلوط کنید.سفیده ها را با همزن برقی بزنید تا سفید شوند،سپس شکر را اضافه کنید.تا مانند مرنگ شود.سپس به تناوب مخلوط پودر بادام و فندق و…و سفیده ها را به مخلوط تخم مرغ اضافه و مخلوط کنید .سپس مقداری از مواد را با ۵۵ گرم از کره باز و تیره کردین مخلوط و به کل مواد اضافه و مخلوط کنید.مواد را داخل قالب صبحانه سایز ۳۰*۱۰*۱۰ کاغذ روغنی دار بریزید.داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۵ دقیقه قرار دهید.

زرده ها را با شکر و وانیل مخلوط کنید.شیر و خامه صبحانه و نسکافه و پودرکاکائو را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شیر بجوشد و به مواد زرده ها اضافه و مرتب هم بزنید.مواد را مجددا روی حرارت قرار دهید تا کمی سنگین شود.سپس به شکلات تلخ اضافه و مخلوط کنید.در صورتی که شکلات ها باز نشده بود بن ماری یا ماکروفر قرار دهید تا شکلات ها کاملا باز شوند.خامه قنادی را فرم دهید و به مواد اضافه و با همزن بزنید تا مواد یکدست شوند. مواد را داخل قالب سیلیکونی بریزید.صاف کنید کیک را برش بزنید و بر روی دسر قرار دهید و کمی فشرده کنید.و به مدت ۶ الی ۸ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا کاملا یخ بزند.

شکر و آب را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.سپس پودرکاکائو را اضافه و مخلوط کنید.سپس خامه صبحانه باز شده را اضافه و مخلوط کنید.به مدت ۵ دقیقه روی حرارت مرتب هم بزنید.سپس حرارت را خاموش و ژلاتین باز شده را به ان اضافه و مخلوط کنید.مواد را از صافی رد کنید. پس از خنک شدن و به دمای محیط رسیدن،دسر را از فریزر خارج و بر روی طوری قرار دهید و سس روی آن بریزید.سپس با کارد دسر را کمی جابه جا کنید تا اضافات آن بریزد و کناره های قالب را برش بزنید و داخل ظرف سرو قرار دهید و دیزاین کنید.

 

 

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

::.درباره استاد آشپزی

پورتال کوکینگ استاد با مربیانی که دوره های آشپزی و قنادی را با مدرک معتبر سازمان فنی و حرفه ایی را گذرانده اند.شروع به اقدام در سال 1397 با هدف ارائه فیلم های آموزشی به زبان ساده و راحت در زمینه های آشپزی و شیرنی و زیرمجموعه های آن ایجاد شده است.که با بهرهگیری از تجربیات چندین سال خود و مربیان با تجربه در این زمینه مورد استفاده قرار داده شده است.و تضمین 100در100 دستورات را می دهیم که شما عزیزان با خیالی آسوده از آن ها بهره بگیرید.و آشنایی و بالا بردن سطح اطلاعات با دستورات مختلف و مناسب با ذائثقه ی هر ایرانی می باشد.