آموزش خمیر پیراشکی گوشت نرم و لطیف

تاریخچه پیراشکی به کشور روسیه بر می گردد که هم برای غذاهای پخته یا سرخ‌شده‌ای نام گذاری می شود مواد داخل آن متنوع می باشد. این تنوع  شامل انواع مواد پیتزا تا حتی پنیر صبحانه نیز باشد این لغت در اصل اسلاوی است.  برای خمیر آن می توانید حتی از خمیر پیتزا و یا نان بربری استفاده کنید.در  ایران به عنوان شیرینی‌ استفاده  می‌شود و اکثرا به عنوان میان‌وعده یا غذای خیابانی استفاده می گردد.برای مشاهده دستور پیراشکی گوشت خوشمزه و ساده با سایت استاد آشپزی همراه باشید.

مواد لازم:

طرز تهیه:

ابتدا خمیر مایه، شکر و شیر ولرم را با هم مخلوط کنید و روی آن پارچه بیندازید و کنار بگذارید تا عمل بیاید ماست و تخم مرغ و روغن مایع را داخل ظرف ریخته و مخلوط کنید مخلوط خمیر مایه را اضافه کنید.سپس آرد راکم کم  اضافه کنید تا زمانی که خمیر بدست تمیز نچسبد ( خمیر باید صفت باشد ). خمیر پیراشکی گوشت را کامل ورز دهید( 10 الی 20 دقیقه ورز دهید ) زمانی که خمیر پیراشکی یکدست و صاف و براق شد کافی است. خمیر پیراشکی گوشت را سلفون کشیده یک تا 2 ساعت در محیط استراحت دهید( روی آن پارچه بیندازید ).

برای تهیه مواد داخل پیراشکی گوشت خوشمزه، ابتدا گوشت چرخ کرده و کمی روغن و یک لیوان اب روی حرارت قرار دهید تا گوشت پخته و دون دون شود، قارچ و فلفل دلمه را خرد کنید. پس از کشیده شدن آب گوشت پیراشکی، پیاز داغ، نمک و فلفل سیاه و رب را اضافه و مجددا روی حرارت قرار دهید تا مواد کاملا مخلوط شوند. سپس فلفل دلمه نگینی شده را اضافه و یک سرتفت دهید. مواد را کنار بگذارید تا خنک شوند. قارچ را جدا تفت دهید تا آب آن گرفته شود به مواد گوشتی اضافه و جعفری خرده را اضافه و مخلوط کنید. پس از خنک شدن پنیر پیتزا اضافه و مخلوط کنید. برای خوشمزه تر شدن پیراشکی گوشت خانگی می توانید 4 قاشق غذاخوری گردوی نگینی شده را هم اضافه کنید.

پس از استراحت خمیر پیراشکی گوشت خانگی، روی میزکار آرد بپاشید و کمی از خمیر را باز کنید و بر روی قالب پیراشکی بیندازید یک قاشق پر از مواد داخل قالب بریزید و قالب را ببندید و خمیر اضافه آن را جداکنید. می توانید مثل فیلم لبه های خمیر را فرم دهید یا قیچی کنید.بر روی دستمال قرار دهید و روی پیراشکی گوشت پارچه بیندازید. سپس داخل روغن( به اندازه ایی که تمام سطح خمیر را بپوشاند ) سرخ کنید.