طرز تهیه مینی کیک کاراملی ایده برای شب یلدا

اموزش مینی کیک کارامل نمکی

مواد لازم:

کیک اسفنجی 5 تخم مرغی(آرد 200 گرم-شکر 150 گرم-آبجوش 5 قاشق سوپخوری-روغن 5 قاشق غذاخوری-پکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری سر خالی) در سایز 2 تا قالب 15 سانتی با ارتفاع 10 سانت-خامه قنادی 600 گرم

مواد کرم پاتیسیر:

شیر 250 گرم-زرده تخم مرغ 2 عدد-شکر 50 گرم-آرد 15 گرم-نشاسته ذرت 13 گرم-وانیل مقداری-کره 15 گرم

مواد لازم کارامل نمکی:

شکر سفید 50 گرم-خامه صبحانه 50 گرم-کره 34 گرم-وانیل کمی-نمک 2 گرم

مواد لازم گردو کاراملی:شکر 1 استکان-گردو 4/1 پیمانه

طرز تهیه:

کیک اسفنجی را از شب قبل آماده کنید.سفیده و زرده را جدا کنید.سفیده ها را با همزن برقی بزنید تا سفید شود.نصف شکر را کم کم اضافه کنید.تا مانند مرنگ براق و فرم بگیرد. زرده و مابقی شکر و وانیل را با همزن برقی بزنید.کمی با پالت دورگیری کنید.آبجوش را در حینی که همزن روشن هست اضافه کنید.تا زمانی بزنید تا حجم مواد دو برابر شود.در پایان روغن را اضافه و در حد مخلوط شدن بزنید.سپس زرده ها را به سفیده ها اضافه کنید.با پالت مخلوط کنید.سپس مخلوط آرد و پکینگ پودر را در سه مرحله با الک به مواد اضافه و به آرامی مخلوط کنید.مواد را داخل 2 عدد قالب15 سانت کاغذ روغنی دار بریزید و داخل فر 180 درجه سانتی گراد به مدت 35 دقیقه قرار دهید.

شکر کارامل نمکی را روی حرارت کم قرار دهید تا باز شود.به هیچ عنوان با قاشق بهم نزیند و فقط ظرف را تکان دهید.خامه صبحانه را هم گرم کنید. پس از باز شدن کامل شکر،خامه گرم شده را اضافه و مخلوط کنید در صورت بسته شدن کارامل مجددا روی حرارت قرار دهید تا باز و کاملا  مخلوط شوند.در پایان کره  و نمک و وانیل را اضافه کنید.کنار بگذارید تا خنک شود.سپس داخل قیف بریزید.داخل ظرفی ورق الومینیوم قرار دهید و چرب کنید.سپس شکر کارامل گردویی را نیز روی حرارت  کم قرار دهید تا باز و کاراملی شود.سپس شکر باز شده را روی ورق آلومینیوم بریزید وگردو را روی ان بریزید.اجازه دهید تا ببندد و سپس کمی با دستگاه ریز کنید که زیر دندان بیاید.(داخل فیلم  پودر شده) می توانید مواد کارامل نمکی و کارامل گردویی را نیز از شب قبل آماده کنید.سپس تمامی مواد کرم پاتیسیر به جز کره را داخل شیرجوش بریزید روی حرارت قرار دهید و مرتب بهم بزنید تا مانند فرنی غلیظ شود. سپس از روی حرارت برداشته و کره و وانیل را اضافه کنید.کنار بگذارید تا خنک شود ولی هر از چند گاهی بهم بزنید تا رویه نبندد.خامه قنادی را فرم دهید.کیک را ا وسط برش بزنید و با مخلوط سرد شده آبجوش و نسکافه و شکر خیس کنید و لبه های کیک را خامه فرم گرفته بزنید و کرم پاتیسیر بریزید و صاف کنید و بر روی ان کارامل نمکی و گردوی کاراملی بریزید و کیک بعد را خیس کنید و روی مواد قرار دهید و تکرار کنید تا لایه ها تمام شود.سپس دو عدد سیخ کباب حسینی داخل آن قرار دهید تا کیک ها در حین خامه کشی جابه جا نشوند.با خامه دور کیک را خامه کشی کنید و به دلخواه دیزاین کنید.