طرزتهیه سوفله بادمجان و گوشت چرخ کرده

آموزش سوفله بادمجان و قارچ
سوفله ها شبیه به گراتن و موساکا می باشد با این تفاوت در سوفله از تخم مرغ و قارچ استفاده می شود ولی در موساکا یونانی علاوه بر مواد گراتن بادمجان از سیب زمینی و قارچ هم استفاده می شود سوفله بادمجان مانند گراتن بادمجان و موساکای یونانی خوشمزه ولذیذ می باشد برای مشاهده آموزش سوفله بادمجان و قارچ با سایت استاد آشپزی همراه باشید.
مواد لازم سوفله بادمجان و گوشت:
نام | مقدار |
پنیرپیتزا | 150 گرم |
قارچ سرخ شده | 5 عدد |
زرده تخم مرغ | 5عدد |
سفیده تخم مرغ | 3عدد |
بادمجان حلقه شده و سرخ شده | 4تا 5 عدد |
پودر زیره | 1 قاشق مرباخوری |
مایه ماکارونی | 200 گرم(رب 2 قاشق غذاخوری-گوشت چرخ کرده 200 گرم-پیاز سرخ شده 2 قاشق غذاخوری-نمک و فلفل سیاه) |
سس بشامل یا سفید: | |
شیر | 1 لیوان |
قرص عصاره گوشت | 1عدد |
آرد | 1 قاشق غذا خوری سرپر |
طرزتهیه سوفله بادمجان با گوشت چرخ کرده:
ابتدا سس بشامل را آماده کنید شیر و آرد و عصاره گوشت را مخلوط و روی حرارت قرار دهید تا سنگین شود سپس کنار گذاشته تا خنک شود .
سفیده ها را با کمی نمک با همزن برقی بزنید تا سفید و مانند مرنگ شود زرده ها را با پودر زیره و نمک با همزن برقی تا سفید شود سپس سس بشامل را اضافه و با همزن برقی بزنید تا یکدست شود سپس سفیده ها را اضافه و مخلوط کنید بعد قارچ سرخ شده را اضافه و مخلوط کنید.
سپس مایه گوشتی و نصف پنیرپیتزا را اضافه و مخلوط کنید در آخر بادمجان سرخ شده را اضافه و مخلوط کنید ظرف دلخواه تان را چرب کنید مواد را داخل آن بریزید و صاف کنید به مدت 35 دقیقه داخل فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد طبقه وسط قرار دهید. سپس از فر خارج کرده و روی آن پنیرپیتزا بریزید و مجددا به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار دهید تا پنیرها باز شوند.
نکات مورد توجه در حین پخت سوفله بادمجان و قارچ که رعایت کنید:
1-در هنگام زدن سفیده تخم مرغ سوفله بادمجان، حتما پره های همزن و کاسه همزن تمیز و عاری از چربی باشد تا پوک و سفید شود.
2-در زمان تهیه سس بشامل سوفله بادمجان با گوشت چرخ کرده، مرتب ان را بهم بزنید تا ته نگیرد و سفت نشود.
3-برای مایه گوشتی سوفله بادمجان و قارچ،ابتدا گوشت چرخ کرده را با کمی روغن و نصف فنجان آب روی رارت قرار دهد و بهم بزنید تا گوشت دون دون شود پس از آب آن خشک شد نمک، فلفل سیاه، رب گوجه فرنگی و پیاز داغ را اضافه و بهم بزنید تا رب سرخ شود مواد به خرد هم برود.