ثبت نام

دستور پخت نان کروسان

IMG_2615

آموزش نان کروسان

مواد لازم:

نام مقدار
آرد حدود۲ پیمانه
شیر ولرم ۲/۱ پیمانه
مایع خمیر فوری ۱قاشق غذاخوری
کره نرم ۵۰ گرم
تخم مرغ متوسط ۱عدد
نمک ۴/۱ قاشق چایخوری
بهبود دهنده ۲/۱ قاشق چایخوری
شکر ۴/۱ پیمانه

طرز تهیه:

شیر ولرم( گرمای آن در حدی باشد که انگشت داخلش زدید انگشت نسوزد ) همراه با ۱قاشق چایخوری از شکر و خمیرمایع را با هم مخلوط کنید و با قاشق پلاستیکی هم بزنید و روی آن پارچه انداخته تا عمل بیاید.کره به دمای محیط رسیده و شکر و تخم مرغ و بهبوددهنده (برای ماندگاری بالای نان استفاده می شود در صورت نریختن در بافت نان مشکلی ایجاد نمی شود)و نمک با هم مخلوط کنید.سپس خمیرمایع را اضافه کنید.آرد را با الک کم کم به مواد اضافه کنید تا زمانی که به دست تمیز نچسبد.اگر خمیر به دستتان می چسبد آرد اضافه کنید.خمیر بدست آمده را تا پنج دقیقه  بروی میز کار آرد پاشی شده خوب ورز دهید یا ۳۰ بار به روی میز کار ضربه بزنید. زمانی که خمیر روی ان حالت پوفکی می باد و به حالت براق نرسیده است خوب ورز داده نشده است.باید کاملا روی آن صاف شود.سپس در داخل ظرف قرار داده و روی آن سلفون بکشید و روی آن پارچه انداخته  و در جای گرم به مدت یک ساعت استراحت دهید.حجم خمیر که دو برابر شده.کمی روی آن آرد پاشیده و پف آن را گرفته و روی میزکار آرد پاشده و خمیر را به قطر ۳ تا ۵ میل  باز کنید و به صورت مثلث متساوی الساقین برش بزنید و روی ضلع کوچک کمی کرم پاتیسیر بریزید و آن را رول کنید و حالت نیمه دایره به آن بدهید و داخل سینی کاغذ روغنی انداخته قرار دهید.سپس به مدت ۱۰ دقیقه نان ها را استراحت و روی ان پارچه بیندازید.سپس روی آن ها را رومال(زرده به همراه ۱قاشق چایخوری عسل و ۱ قاشق چایخوری پودر قند و زعفران دم کرده ) زده و روی آن پودرنارگیل بپاشید. به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در فر ۱۹۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.به جای کرم پاتیسیر می توانید شکلات صبحانه،پنیر خامه ایی و گردویا کرمفیل خانگی بریزید.

مواد کرم پاتیسیر:

شیر ۱لیوان-آرد ۱قاشق غذاخوری سرپر-شکر نصف لیوان-آرد نشاسته ذرت ۱قاشق غذاخوری

همه مواد را باهم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا غلیظ(فرنی هم سفت تر) شود.

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

::.درباره استاد آشپزی

پورتال کوکینگ استاد با مربیانی که دوره های آشپزی و قنادی را با مدرک معتبر سازمان فنی و حرفه ایی را گذرانده اند.شروع به اقدام در سال 1397 با هدف ارائه فیلم های آموزشی به زبان ساده و راحت در زمینه های آشپزی و شیرنی و زیرمجموعه های آن ایجاد شده است.که با بهرهگیری از تجربیات چندین سال خود و مربیان با تجربه در این زمینه مورد استفاده قرار داده شده است.و تضمین 100در100 دستورات را می دهیم که شما عزیزان با خیالی آسوده از آن ها بهره بگیرید.و آشنایی و بالا بردن سطح اطلاعات با دستورات مختلف و مناسب با ذائثقه ی هر ایرانی می باشد.