آموزش شیرینی راکوشکی

شیرینی راکوشکی، شیرینی با بافتی نرم و ترد است.این شیرینی را می توانید به مناسبت های مختلف، جشن ها و اعیاد از جمله سال تحویل تهیه کنید.شیرینی راکوشکی شیرینی خوشمزه و شکم پر است.شیرینی راکوشکی را می توانید به صورت دیگر پیچید.برای مشاهده دستور شیرینی راکوشکی با سایت استاد آشپزی همراه باشید.

مواد لازم :

طرز تهیه:

کره به دمای محیط رسیده و نمک و خامه ترش و زرده را داخل ظرف ریخته و مخلوط  کنید سپس آرد را اضافه کنید با دست مخلوط کنید تا حدی که به دست تمیز نچسبد، زیاد ورز ندهید تا خمیر به روغن نیفتد سپس خمیر را سلفون کشیده تا مواد میانی آماده شود، خمیر استراحت کند.سفیده ها و نمک را با همزن برقی بزنید تا پوک شود سپس شکر را اضافه کنید تا سفیده پوک شود و از ظرف برنگردد.سپس گردوی بلغور شده و دارچین را به آن اضافه  کنید و مخلوط کنید.خمیر را به زواله های 12 گرمی تقسیم کرده.روی سطح کار کمی آرد پاشیده و با وردنه خمیر را نارک باز کنید خمیر را صاف و ترجیحا دایره شکل شود سپس داخل آن از مخلوط سفیده گذاشته،ابتدا دو لبه کار را روی هم آورده و سپس از جهت مخالف هم یکبار دیگر تا بزنید.داخل قالب کاغذ روغنی انداخته،شیرینی ها را چیده و در فر 180 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید بعد از فر خارج کردید و خنک شد، روی آن پودر قند پاشیده و شکلات سفید باز کنید و روی آن خط بندازید و با فوندانت گل کوچیک درست کرده و روی آن بزنید.

خامه ترش:4/1 پیمانه ماست را گرم کنید و از روی حرارت برداشته و 4/1 پیمانه خامه به ان اضافه و مخلوط  کنید، کنار گذاشته تا خنک شود.

نکاتی که باید در هنگام تهیه شیرینی راکوشکی رعایت کنید:

1-مواد دستور شیرینی راکوشکی را نیم  ساعت قبل شروع کار در محیط قرار دهید تا به دمای محیط برسد.

2-ماست داغ نشود که بریده می شود.در حدی که گرم شود خامه در آن باز شود.

3-آرد را کم کم اضافه کنید، در حدی که آرد را اضافه کنید که خمیر به دست تمیز نچسبد.

4-خمیر شیرینی راکوشکی را می توانید کاتر بزنید و به شکل دلخواه بپیچید.

5-ظرف سفیده ها و پره های همزن بدون چربی یا تمیز باشد در صورتی که اگر کمی از زرده ها با سفیده ها مخلوط شد 1 پنسه نمک به آن اضافه کنید.

6-بهترین ظروف برای فرم دادن سفیده ها استیل یا کریستال می باشد.

7-فر را از ابتدای شروع پیچیدن شیرینی با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.در صورتی که دمای فر شما بالاست، شیرینی راکوشکی را پس از 15 دقیقه چک کنید.زیر آن کمی طلایی شد کافی است.