آش بادمجان یک غذای سنتی خوشمزه و ساده می باشد که به راحتی می توانید در منزل تهیه کنید.

طرز تهیه:

بادمجان ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و به مدت 1الی 2 ساعت آن ها را داخل آب نمک(شور) قرار  داده،سپس آبکش کرده و داخل روغن سرخ کنید.پیاز را نیز سرخ کرده تا طلایی و سبک شود.سپس سیر را اضافه کنید و اجازه دهید تا طلایی شود.سپس زرد چوبه را نیز اضافه کنید و نعنا را نیز اضافه کنید.نخود و جو را از شب قبل خیس کرده عدس را نیز جدا خیس کنید.نخود و جو را با هم گذاشته تا بپزد و عدس را جداگانه بپزید،سپس داخل قابلمه آب قلم یا گوشت یا آب و قرص گوشت ریخته و بقیه مواد را نیز اضافه کنید و روی حرارت گذاشته به مدت 25 الی 20 دقیقه با درب باز بجوشد تا کاملا جا بیفتد.روی آشها را با کشک و نعنا داغ و کشک زردشده تزیین کنید.