آموزش دسر با شیر و کاکائو بدون ژلاتین
دستور دسر با شیر و کاکائو بدون ژلاتین بسیار خوشمزه می باشد، آموزش دسر با شیر و کاکائو بدون ژلاتین شامل آموزش کیک بیسکویتی شکلاتی، کرم موس شکلاتی و سس براق شکلاتی می باشد می تونید که دسر را به تنهایی درست کنید، کیک بیسکویتی آن را می توانید برای شیرینی تر اسلایسی هم درست کنید.
طعم دسر با شیر و کاکائو بدون ژلاتین عالی است و بافتی نرم و لطیف دارد، دسر با شیر و کاکائو بدون ژلاتین برای عاشقان شکلات عالی است و عاشق این دسر خواهند شد. برای مشاهده دستوردسر با شیر و کاکائو بدون ژلاتین با استاد آشپزی همراه باشید.
مواد لازم دسر با شیر و کاکائو بدون ژلاتین
نام | مقدار |
تخم مرغ | 1عدد |
شکر قهوه ایی | 20 گرم |
فندق | 55 گرم |
نشاسته ذرت | 10 گرم |
پودر بادام | 30 گرم |
پودر کاکائو | 20 گرم |
پکینگ پودر | 4/1 قاشق چایخوری |
نمک | کمی |
سفیده تخم مرغ | 2عدد |
شکر | 65 گرم |
کره | 70 گرم |
مواد کرم موس شکلات قهوه: | |
زرده تخم مرغ | 2عدد |
شکر | 15 گرم |
شیر | 40 گرم |
خامه صبحانه | 55 گرم |
قهوه فوری | 4 گرم |
شکلات تلخ | 180گرم |
پودرکاکائو | 5 گرم |
خامه قنادی فرم گرفته | 420 گرم |
سس براق: | |
پودر ژلاتین | 2 قاشق غذاخوری |
آب سرد | 3 قاشق سوپخوری |
شکر | 230 گرم |
آب | 130 گرم |
خامه صبحانه | 130 گرم |
پودرکاکائو | 30گرم |
طرز تهیه کیک بیسکویت شکلاتی
مرحله اول
ابتدا بادام و فندق را با پودر نشاسته را پودر کنید، کره را روی حرارت قرار دهید تا باز شود و کمی تیره شود سپس از صافی رد کنید و 55 گرم از آن را جدا کنید.
مرحله دوم
پودرفندق، پودر بادام و پودر کاکائو و بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و الک کنید.
مرحله سوم
تخم مرغ و شکر قهوه ای و وانیل را با هم مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا کشدار شود. سفیده ها را جداگانه با همزن برقی بزنید تا سفید شوند، سپس شکر سفید را اضافه کنید تا مانند مرنگ شود.
مرحله چهارم
سپس به تناوب مخلوط پودر بادام و فندق و… سفیده ها را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه و مخلوط کنید. سپس مقداری از مواد کیک شکلاتی را با 55 گرم از کره باز و تیره کردین مخلوط و به کل مواد اضافه و مخلوط کنید. مواد را داخل قالب صبحانه سایز 30*10*10 کاغذ روغنی دار بریزید. داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه قرار دهید.
طرز تهیه دسر با شیر و کاکائو بدون ژلاتین
مرحله اول
ابتدا زرده ها را با شکر و وانیل مخلوط کنید، داخل شیرجوش، شیر و خامه صبحانه و نسکافه و پودرکاکائو را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شیر بجوشد و به مخلوط زرده ها اضافه و مرتب هم بزنید مواد را مجددا روی حرارت قرار دهید تا کمی سنگین شود.
مرحله دوم
سپس به شکلات تلخ اضافه و مخلوط کنید در صورتی که شکلات ها باز نشده بود بن ماری یا ماکروفر قرار دهید تا شکلات ها کاملا باز شوند.
مرحله سوم
خامه قنادی را فرم دهید و به مواد اضافه و با همزن بزنید تا مواد یکدست شوند، مواد را داخل قالب سیلیکونی بریزید و صاف کنید. کیک را برش بزنید و بر روی دسر قرار دهید و کمی فشرده کنید ودسر با شیر و کاکائو بدون ژلاتین به مدت 6 الی 8 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا کاملا یخ بزند.
طرز تهیه سس براق شکلاتی
مرحله اول
شکر و آب را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود، سپس پودرکاکائو را اضافه و مخلوط کنید. سپس خامه صبحانه باز شده را اضافه و مخلوط کنید به مدت 5 دقیقه روی حرارت مرتب هم بزنید.
مرحله دوم
سپس حرارت را خاموش و ژلاتین باز شده را به ان اضافه و مخلوط کنید. مواد را از صافی رد کنید. پس از خنک شدن و به دمای محیط رسیدن، دسر را از فریزر خارج و بر روی طوری قرار دهید و سس روی آن بریزید.
سپس با کارد دسر را کمی جابه جا کنید تا اضافات آن بریزد و کناره های قالب را برش بزنید و داخل ظرف سرو قرار دهید و دیزاین کنید.
برای دستور کیک شکلاتی بدون مغز می توانید به دستور کاپ کیک سرکه مراجعه کنید.
در صورت تمایل می توانید تعدادی از آموزش دسرهای شکلاتی سایت استاد آشپزی در زیر آورده شده است را کلیک و مشاهده کنید.